Es aconsejable usar guantes de plástico o de goma al preparar los jalapeños porque los aceites pueden quemarte la piel. Si no usas guantes, lávate bien las manos con agua y jabón después de manipular los pimientos.
En una olla, añade la carne picada de res y la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que la carne esté dorada y la cebolla transparente. Escurre bien.
Añade los tomates, los frijoles (porotos, alubias) rojos, el apio y el chile en polvo a la mezcla de carne picada de res. Cubre y cocina durante 10 minutos; revuelve con frecuencia. Destapa y añade agua hasta lograr la consistencia deseada. Incorpora y mezcla la harina de maíz (elote). Cocina durante al menos 10 minutos más para que los sabores se combinen.
Vierte con cucharón en tazones tibios y, si lo deseas, añade los pimientos jalapeños como guarnición. Sirve de inmediato.
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