En lugar de salchicha italiana, este calzone está relleno con pechuga de pollo sin piel y deshuesada. Esto reduce mucho la cantidad de grasa y sodio. Para una versión vegetariana, sofríe 1 libra (450 g) de hongos cortados en rodajas finas y 1/3 de taza de cebolla picada en una cucharadita de aceite de oliva. Usa esto en lugar del pollo.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y sofríe, volteándolo de vez en cuando hasta que se dore, entre unos 10 y 12 minutos. Reserva hasta que se enfríe. Cuando estén frías al tacto, corta las pechugas de pollo en cubos. Ponlo aparte.
En un tazón pequeño, mezcla la espinaca, el queso ricota, el ajo, el perejil, el queso parmesano y 1 de las claras de huevo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Ponlo aparte.
En otro tazón, usa un batidor de alambre o un tenedor para batir levemente la clara de huevo restante.
Corta la masa de pan en 6 trozos de igual tamaño. En una superficie enharinada, presiona cada trozo hasta formar un círculo. Usa un rodillo para amasar cada trozo de masa con forma de óvalos de 8 pulgadas (20 cm) de largo y 6 pulgadas (15 cm) de ancho. Glasea los bordes de los óvalos de masa con la clara de huevo batida levemente.
Coloca 1/6 de los cubos de pollo en el centro de cada óvalo. Añade 1/6 de la mezcla de espinaca a cada uno. Dobla la masa sobre el relleno y presiona para que los bordes queden unidos. Pincha con un tenedor y coloca en la bandeja de horno ya preparada.
Hornea de unos 15 a 20 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Sirve de inmediato.
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