Rollos de canela

Ingredientes

Para la masa:

1. 1 taza de leche descremada
2. 1/4 de taza de aceite de canola
3. 1/3 de taza de azúcar
4. 1/4 de cucharadita de sal
5. 2 paquetes de levadura seca de aproximadamente 0,75 onzas (20 g) por paquete
6. 1/4 de taza de agua tibia
7. 1 huevo
8. 2 claras de huevo
9. 3 tazas de harina común
10. 2 1/2 tazas de harina integral
11. Aceite en espray para cocinar

Para el relleno de canela:

12. 2 cucharadas de canela molida
13. 3/4 de taza de azúcar morena
14. 1/4 de taza de pasas

Para el glaseado:

15. 1/2 taza de concentrado de jugo de manzana sin azúcar, a temperatura ambiente

Instrucciones

En una cacerola pequeña, calienta la leche hasta justo antes de que hierva. No dejes que hierva. Añade el aceite de canola, el azúcar y la sal. Retira la mezcla de leche del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia.

En un tazón pequeño, combina la levadura y el agua. Revuelve y reserva durante 5 minutos.

En un tazón grande, bate el huevo y las claras con una batidora eléctrica. Añade la mezcla de leche y levadura.

Con una cuchara de madera, mezcla las harinas, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. Si tienes una batidora de encimera, utiliza un gancho para masa y sigue las instrucciones que vienen con ella.

Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Con las manos enharinadas, amasa suavemente hasta que la masa esté suave y se estire, aproximadamente 5 minutos.

Vuelve a colocar la masa en el tazón y cúbrela con papel film plástico. Deja reposar en un lugar tibio hasta que su tamaño se duplique, durante aproximadamente 1 hora y media. Divide la masa por la mitad y forma una bola con cada mitad. Cubre con plástico y deja reposar 10 minutos más.

Rocía un molde para hornear de 11 × 14 pulgadas (28 × 35 cm) con aceite en espray

En un tazón pequeño, mezcla la canela, el azúcar morena y las pasas.

Con un rodillo, amasa cada bola formando un rectángulo de 16 × 8 pulgadas (40 × 20 cm). Rocía la masa con aceite en espray Espolvorea cada rectángulo con la mitad de la mezcla de canela. Comienza con el lado largo y enrolla cada rectángulo. Corta cada rollo en 16 partes y colócalas en el molde preparado. Deja reposar hasta que su tamaño se duplique, durante aproximadamente 1 hora y media*.

Para preparar el glaseado, calienta el jugo de manzana a fuego medio. Cocina hasta que el jugo se vuelva viscoso, de unos 5 a 7 minutos. Apártalo.

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).

Glasea cada rollo con el jugo de manzana. Hornea hasta que se doren, durante aproximadamente 15 minutos*. Sirve caliente.

* Si deseas congelar los rollos para más tarde, hornéalos solo hasta que la masa suba un poco, pero no se haya dorado. Deja enfriar los rollos parcialmente horneados en la sartén. Envuelve bien con 2 capas de papel film plástico y lleva al congelador. Cuando quieras usarlos, descongélalos en el refrigerador. Luego, hornea a 350 °F (175 °C) durante 8 a 10 minutos.